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觅食正佳 遭遇“爆汁小笼包”广州美食快报Hop


2020-05-28

正佳广场越来越像个美食的天堂,太兴、满记、许留山等众多在香港富有知名度的餐饮企业纷纷进驻,让不少吃货大有口福…近日,笔者发现正佳五楼又多了一香港品牌餐饮 “金牌小龙”。“金牌小龙”最出名的菜式非 “金牌小笼包”莫属,汁多味美,堪称一绝,被香港饮食天王誉为2011“小笼包天王”。

金牌推荐:金牌小笼包 28元

“金牌小龙”的小笼包独具风味,堪称一绝,是非尝不可的经典佳肴。每款都是汁丰味美、皮薄馅多,用筷子夹起,皮薄可透光。就着姜丝香醋入口,则更加提味,完全没有一般小笼包入口的油腻之感。如何做出如此美味的小笼包,这与小笼包的选料和“黄金比例”是分不开的。

小笼包的馅料选用口感更Q更滑嫩的猪后腿肉,还添加猪大骨、猪皮特制的胶冻,由训练有素的师傅巧手包出个个要求一致的小笼包,面皮每片重 5克、直径为6.5厘米、褶数在19褶以上、重量在 21克,误差只在0.2毫克之内。这就是小包传说中的“黄金比例”。每个师傅工作台边放置一台小电子磅,随时抽验。小小一口粒粒精工雕制,被众多食客誉称为“爆汁小笼包”,称得上是实至名归的“金牌小笼”。

大闸蟹小笼包 88元

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,它不但味美,且营养丰富,蟹肉中含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有较好的滋补作用。餐厅精选阳澄湖大闸蟹,其馅料由固定人工拆蟹,鲜嫩肥美的蟹肉和蟹黄按一定的比例调配,工序繁杂。小笼包的面皮是选用进口面粉特制而成,使得味更鲜、道更美。大闸蟹小笼包可说是小笼包中的极品,外皮均匀、内馅实在,轻轻咀嚼品尝,汤汁四溢,鲜美的滋味令人口齿留香,搭配一杯花雕酒,不但衬托蟹肉独特的味道还可以达到驱寒的功效。

特色菜推荐:

元盅土鸡汤 41元

特别选用肉质鲜嫩的跑地土鸡,炆火慢炖八小时左右,琥珀色的汤汁浓缩了鸡肉的精华,每口皆是丰富的胶原蛋白,对滋润皮肤十分有效,甜而不燥。

三杯鸡 45元

铺上台已可闻到九层塔的香气,三杯鸡好吃的秘诀在于必须采用滑溜的鸡腿肉,而且必用台湾特制的酱油、麻油、米酒炮制,最后使用小砂锅加盖放在炉火上以炆火炖制。

红烧猪手 35元

精选猪手,配以特征佐料,用炆火焖熟而成,烧好的猪手色泽鲜亮,润滑爽口,粘而不烂,由而不腻,含有丰富的胶原蛋白,是美容养颜的最佳食品。

红烧牛肉面 35元

正中的台式牛肉面,熬制6小时的原汁浓汤配上极致爽口的自制面条,可谓天下美食一绝。

台式沙茶鱼头煲 88元

金牌小龙砂锅鱼头煲是一道愈煮味道愈佳的锅品,制作工序也相当复杂,首先将鱼头过油,然后加入高汤及特制配料等放入砂锅中慢火熬煮,上桌时以小炉子加热,再配上台湾口味的沙茶酱,使味道更加独特香溢。品味过程中还可以再加入其他的食材,是一道非常随兴的锅品。使得鱼头的味道清香,肉质鲜嫩,汤汁浓味鲜,鲜而不腥,肥而不腻,让食客深深为它打动。

金牌小龙目前在香港有三家店,深圳有4家店,广州有2家店,惠州有1家,重庆有2家,沈阳有1家,北京有1家。而成都店、西安店、南宁店、北京2店都将陆续开张。在惠州及香港均设有中央厨房、以标準化统一配送的方式来控管制程、以ISO9000的品管体系来控管品质,以确保各环节食品安全。

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